1、熟练掌握各种凉菜、熟食的加工、制作、改刀、装盘；2、精通各种凉菜菜肴的制作方法，熟练的掌握拌菜技巧，有凉菜菜肴知识；3、严格执行凉菜类制品的投料标准，掌握各种凉菜的投料标准；4、对凉菜类各种原材料能够正确的使用.5、身体健康、无疾病；